Советская кухня: 20 знаковых рецептов
 Евгения Сихимбаева 

	© Евгения Сихимбаева, 2021

	ISBN 978-5-0053-0709-5
	Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Книга «О вкусной и здоровой пище» 

	Все то, что связано с определением «советский», может иметь как сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки соприкосновения в одном: советская кулинария – явление поразительное и неоднородное.

	Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой.

	С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня – это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог «достать».

	Даже при относительной скудости продуктов, советские домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней кулинарии.

	У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи на листках ученической тетради необычных на то время рецептов, переписанных от подруг.

	С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших из братских союзных республик. Такие, например, как: среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе и буфетов.

	Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских ресторанах – «государствах в государстве», так сказать, со своими внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого в ресторанах провинциального городка или даже областного центра было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались поддержать хоть какую-то изысканность.

	Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме, предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными факторами бытия и сознания…

	Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни», «коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров…

	Но, как бы там ни было, родители наши готовили нам то, что им советовали, а мы ели то, что нам давали родители. И ничего – выросли! Все нормально!

	И все-таки, признайтесь, нет-нет так и хочется порой вновь поесть простой советской котлеты с пюре или макарон по-флотски, тарелку щей с пирожками, пельменей с уксусом и парой кусков черного хлеба, а еще лучше со сметаной, и запить стаканом настоящего томатного сока с солью! Я Вас понимаю – хороший выбор.

	Кстати, скажите, а почему тот советский шашлык на алюминиевой проволоке по 25 копеек был намного вкуснее, чем сегодняшние шашлыки на «золотых» шампурах с кучей специй, с претензией на оригинальность и изысканность?

	Вернитесь в детство, юность, молодость, пробежав глазами, полных радости и предвкушения, наши рецепты советской кухни.

	Да, здесь нет каких- то открытий и тайн, но это воспоминания для тех, кто там был, и просто познавательная информация для тех, кто пришел в этот мир позже.

	Приятного Вам аппетита и хорошего времяпрепровождения на кухне!
Макароны по-флотски 

	Ингредиенты:

	– Макароны 300 грамм
	– Говяжий фарш 600 грамм
	– Паста томатная 2 столовые ложки
	– Масло растительное 2 столовые ложки
	– Лук репчатый 1 штука
	– Толченый чеснок 2 зубчика
	– Соль по вкусу

	Приготовление:

	– Отварить макароны до готовности, но не переваривать
	– Почистить и помыть лук и чеснок
	– Лук мелко нарезать, чеснок раздавить
	– В сковороде разогреть масло и обжарить овощи в течение 5 минут
	– Положить фарш и готовить 10—12 минут, разминая комочки лопаткой
	– Добавить томатную пасту, размешать и прогреть 2 минуты
	– Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить 5 минут
	– Макароны откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду к фаршу и готовить все вместе 5 минут
	– Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью

  

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Винегрет с квашеной капустой 

	Ингредиенты:

	– Свекла 2 штуки среднего размера
	– Картофель 3 штуки среднего размера
	– Лук репчатый 1 штука среднего размера
	– Квашеная капуста 200 грамм
	– Консервированный зеленый горошек 100 грамм
	– Масло растительное 3 столовые ложки
	– Яблочный уксус 1 столовая ложка
	– Сахар 1 чайная ложка
	– Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

	Приготовление:

	– Свеклу и картофель вымыть и по отдельности отварить в мундире до готовности
	– Очистить и нарезать мелкими кубиками
	– Лук очистить, нарезать такими же кубиками
	– Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см
	– В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек.
	– Смешать растительное масло, уксус и сахар и заправить винегрет
	– Посолить, поперчить по вкусу и перемешать

  

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Голубцы мясные 

	Ингредиенты:

 	– Питьевая вода 300 мл
 	– Растительное масло 5 столовых ложек
 	– Рис 100 грамм
 	– Белокочанная капуста 1 кочан (около 1,5 кг)
 	– Фарш из говядины 500 грамм
 	– Репчатый лук 1 штука
 	– Морковь 2 штука
 	– Сладкий перец 0,5 штуки
 	– Сахар 1 чайная ложка
 	– Сметана 20% жирности 200 грамм
 	– Соль, перец по вкусу

 	Приготовление:

 	– В кастрюле вскипятить воду
 	– Посолить и влить 1 столовую ложку масла и всыпать рис
 	– Варить на слабом огне под крышкой 10 минут
 	– Откинуть на сито и остудить
 	– Кочан очистить от попорченных листьев и удалить кочерыжку
 	– Кочан разобрать на листья
 	– В отдельной кастрюле вскипятить воду и посолить
 	– Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты, а затем выложить их в посуду с холодной водой
 	– Приготовить фарш – перемешать рис с мясом, посолить и поперчить по вкусу
 	– Листья капусты выложить на стол
 	– По листьям капусты распределить приготовленный фарш с рисом и свернуть их конвертиками, подворачивая края так, чтобы фарш не вываливался
 	– В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла
 	– Поместить в нее голубцы и обжарить с двух сторон до румяной корочки
 	– Переложить голубцы в кастрюлю объемом 3 литра
 	– Приготовить соус – луковицу очистить и мелко порубить; морковь очистить и натереть на средней терке; сладкий перец мелко нарезать
 	– В сковороду, где жарились голубцы, влить оставшееся растительное масло, положить овощи и, помешивая, подрумянить их
 	– Добавить сметану и сахар, посолить, поперчить и перемешать
 	– Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле
 	– Закрыть емкость и тушить в течение 30 минут на слабом огне

   

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Беляши советские 

	Ингредиенты:

 
	– Сахар 2—3 столовые ложки
 	– Молоко 300 мл
 	– Яйца 2 штуки
 	– Соль 2 чайные ложки
 	– Мука 1 килограмм и 100 г для раскатывания теста
 	– Свежие дрожжи 10 грамм
 	– Растительное масло 5 столовых ложек
 	– Растительное масло для фритюра

 
	Для начинки:
 	– Говяжий и свиной фарш по 200 грамм
 	– Репчатый лук 1 штука среднего размера
 	– Соль, черный молотый перец по вкусу

 
	Приготовление:

 
	– Дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахара
 	– Размешать и оставить в теплом месте на 10—15 минут
 	– Отдельно смешать 200 мл теплой питьевой воды с молоком, добавить яйца, растительное масло, оставшийся сахар и соль
 	– Перемешать до однородности
 	– Просеянную муку добавлять частями и вымесить тесто до консистенции густой сметаны
 	– Влить дрожжи, быстро перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте (около 40 °С) на 1,5 часа
 	– Добавить 70—100 грамм просеянной муки. Вымесить, оставить на 1 час
 	– Для начинки соединить говяжий и свиной фарш
 	– Лук очистить и мелко порубить
 	– Добавить к фаршу лук вместе с солью, перцем и 100 мл ледяной воды и интенсивно вымесить
 	– Тесто разделить на 18—20 кусочков и раскатать каждый в лепешку толщиной 1 см
 	– Выложить в центр фарш, слепить, как классический пирожок, два конца соединить между собой, перекрутить и придавить, чтобы беляш был толщиной 1,5 см
 	– Обжарить во фритюре 7—10 минут, периодически поливая горячим маслом

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Пышный омлет из советского детства 

	Ингредиенты:

 
	– Яйца 5 штук
 	– Молоко 250 мл
 	– Соль 1 щепотка
 	– Сливочное масло 30 грамм

 
	Приготовление:

 
	– Яйца разбить в глубокую миску
 	– Хорошо взбить
 	– В миску влить молоко, посолить и ещё раз взбить
 	– Включить духовку и выставить температуру 200 градусов
 	– Форму для выпечки смазать сливочным маслом и вылить в нее приготовленную смесь из молока и яиц
 	– Форму для запекания поставить в разогретую духовку на 15 минут
 	– Готовое блюдо смазать растопленным сливочным маслом, остудить и разрезать на порции

 
  
Бефстроганов 

	Ингредиенты:

 
	– Мясо (говяжья вырезка) 1 килограмм
 	– Лук репчатый 1 штука
 	– Сметана 150 грамм
 	– Мука 1 столовая ложка
 	– Томат паста 1 чайная ложка
 	– Вода 150 грамм
 	– Перец по вкусу
 	– Соль по вкусу

 
	Приготовление:

 
	– Подготовить мясо – вымыть, промакнуть бумажным полотенцем
 	– Разделить на средние куски
 	– Каждый кусок нарезать поперек волокон на тонкую соломку
 	– Лук нарезать полукольцами
 	– Сильно разогреть масло
 	– Обжариваем мясо отдельными порциями. Выкладываем в отдельную посуду
 	– Добавляем масло и обжариваем лук до золотистого цвета
 	– Добавляем в лук муку и обжариваем еще 1 минуту
 	– Добавляем сметану и томатную пасту
 	– Добавляем воду и все перемешиваем
 	– Выкладываем мясо и тушим 5 минут
 	– Гарнир на выбор: рис, пюре, макароны, гречка

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 
Жареная картошка с тушенкой из говядины 

	Ингредиенты:

 	– Тушенка из говядины 2 банки
 	– Картофель 8 штук
 	– Лук 1 штука
 	– Масло растительное 100 грамм
 	– Лавровый лист 2 листочка
 	– Соль, перец по вкусу

 	Приготовление:

 	– Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками
 	– В сковороде разогреть растительное масло, положить нарезанный картофель и посолить
 	– Жарить до готовности
 	– Добавить нарезанный кубиками лук и слегка прожарить
 	– В отдельной сковороде разогреть тушенку
 	– Жареный картофель выложить в тарелку и поперчить
 	– Выложить тушенку
 	– Подавать с солеными огурцами или с маринованными помидорами

   

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Жареный минтай с луком и морковью 

	Ингредиенты:

 
	– Филе минтая 500 грамм
 	– Лук 1 штука
 	– Масло растительное 100 грамм
 	– Морковь средняя 1 штука
 	– Мука 100 грамм
 	– Соль, перец по вкусу

 
	Приготовление:

 
	– Смешать филе минтая с мукой, перцем и солью
 	– На разогретой сковородке с маслом обжарить минтай с обеих сторон
 	– Выложить в отдельную посуду рыбу
 	– Почистить, помыть лук и морковь
 	– Лук мелко нарезать, морковь – натереть на терке
 	– Прожарить овощи: лук и натертую морковь
 	– Готовую рыбу выложить на тарелку, сверху прожаренные овощи
 	– Гарнир любой: картофельное пюре или рис, как вариант

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Котлеты в тесте 

	Ингредиенты:

 
	Для теста:
 	– Дрожжи сухие 10 грамм
 	– Масло сливочное 200 грамм
 	– Молоко 1 стакан
 	– Мука пшеничная 5 стаканов
 	– Сахар 0.5 стакана
 	– Соль 0.5 чайной ложки
 	– Яйца 2 штуки

 
	Для котлет:
 	– Крупа манная 2 столовые ложки
 	– Лук репчатый 1 штука
 	– Молоко 0.5 стакана
 	– Перец черный 0.25 чайной ложки
 	– Мякоть говядины 500 грамм
 	– Соль 1 чайная ложка
 	– Хлеб белый (мякиш) 100 грамм
 	– Чеснок 2 зубчика

 
	Для смазывания и обжаривания:
 	– Масло подсолнечное 70 мл
 	– Яйцо 1 штука

 
	Приготовление:

 
	– Приготовить фарш – мясо пропустить через мясорубку с луком
 	– Вымоченный в молоке белый хлеб добавить в фарш и посолить
 	– Добавить манную крупу в молоко, где вымачивали хлеб
 	– Все аккуратно перемешать
 	– Сильно отбить фарш и бросать фарш с высоты 30—40 см на поверхность стола, чтобы придать ему упругость
 	– Сформировать котлеты и обжарить в сковороде до готовности
 	– Вымесить дрожжевое тесто – в молоке развести дрожжи, соль, сахар. В растопленное сливочное масло добавить яйца и размешать. Добавить в муку все полученные смеси. Тесто поместить в холодильник
 	– Через час тесто раскатать на прямоугольные листочки
 	– Завернуть котлеты в тесто и поместить в духовку при 180С на 15 минут
 	– Котлеты в тесте готовы!

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Борщ 

	Ингредиенты:

 
	– Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм
 	– Лук репчатый 1 штука
 	– Картофель 4 штуки
 	– Морковь 1 штука
 	– Свекла 2 штуки
 	– Капуста 1/3 – ½ штуки
 	– Чеснок 3 зубчика
 	– Томатная паста 2 столовые ложки
 	– Масло растительное 1 столовая ложка
 	– Соль по вкусу
 	– Молотый черный перец по вкусу
 	– Вода 3—4 литра

 
	Приготовление:

 
	– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса
 	– Достать мясо из бульона
 	– Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками
 	– Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить
 	– Добавить содержимое на сковороде в бульон
 	– На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, потушить 5 мин. После добавить томатную пасту и томить на огне 5—7 мин
 	– Добавить содержимое сковороды в бульон
 	– В бульон выложить нарезанное отваренное мясо, добавить соль, перец и специи
 	– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 мин
 	– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 
Салат «Добрый» 

	Ингредиенты:

 	– Печень говяжья 500 грамм
 	– Лук репчатый 500 грамм
 	– Огурцы соленые 250 грамм
 	– Майонез «Провансаль» по вкусу
 	– Масло растительное 150 грамм

 	Приготовление:

 	– Печень очистить от пленки, промыть
 	– Нарезать тонкими брусочками
 	– Лук нарезать в четверть кольца
 	– Соленые огурцы нарезать брусочками
 	– Разогреть масло на сковороде
 	– Положить в сковороду печень
 	– Жарить 10 минут
 	– Добавить лук и тушить 5 минут
 	– Вынуть из сковороды и остудить
 	– Посолить и поперчить
 	– Вложить в отдельную посуду и добавить нарезанные огурцы
 	– Добавить майонез и перемешать аккуратно
 	– Украсить зеленью

   

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Салат «Витаминный» 

	Ингредиенты:

 
	– Капуста 600 грамм
 	– Морковь 1 штука
 	– Соль (можно йодированную) 1 чайная ложка
 	– Яблочный уксус 2 чайные ложки
 	– Сахар 1 столовые ложки
 	– Постное масло 3 столовые ложки

 
	Приготовление:

 
	– Капусту нашинковать
 	– Морковь почистить, помыть и натереть на терке
 	– Смешать оба ингредиента в глубокой емкости и в течение пары минут подавить их руками, чтобы капуста пустила сок, из нее вышла горечь
 	– После этого всыпать соль и сахар, еще раз все перемешать руками
 	– В овощную смесь влить уксус
 	– Добавить масло. Количество специй можно регулировать самостоятельно

 
	Салат «Витаминный» – незаменимое приложение ко вторым блюдам!

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Котлеты по-киевски 

	Ингредиенты:

 
	– Курица 1,2 килограмма
 	– Сливочное масло 30 грамм
 	– Петрушка 0,5 столовой ложки измельченной
 	– Яйцо 1 штука
 	– Панировочные сухари 4 столовые ложки
 	– Мука 2 столовые ложки
 	– Соль, перец по вкусу
 	– Растительное масло для фритюра

 
	Приготовление:

 
	– Сливочное масло смешать с рубленой петрушкой
 	– Посолить и поперчить
 	– Выложить на пищевую плёнку и убрать в морозильник
 	– От курицы отделить грудную часть
 	– Окорочка можно обжарить или сварить из них отличный бульон
 	– Снять с грудной части кожу и удалить спинку, отрезать нижнюю часть крылышек
 	– Аккуратно ножом отделить куриное филе от грудной кости, снять мясо с крылышка и отделить малое филе
 	– Подрезать филе вдоль и раскрыть его
 	– Отбить аккуратно филе, чтобы не разорвать, молоточком до толщины 2—3 мм
 	– Масло разделить на два брусочка и выложить на край филе
 	– Подвернуть края филе так, чтобы косточка торчала наружу
 	– Свернуть отбитое филе в рулет
 	– Обвалять котлету в муке, затем в яйце, и, наконец, в сухарях
 	– Повторить процедуру с яйцом и сухарями ещё раз
 	– Положить котлеты на морозоустойчивую доску и убрать в морозильник на 10—15 минут
 	– В толстостенной посуде разогреть растительное масло
 	– Котлеты обжарить во фритюре на медленном огне, периодически переворачивая
 	– Подавать котлеты немедленно с обжаренным картофелем и зелёным горошком
 	– Косточку в котлете можно прикрыть бумажной папильоткой.

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Цыпленок табака (тапака) 

	Ингредиенты:

 
	– Цыплёнок 600—700 грамм
 	– Соль крупная, перец чёрный по вкусу
 	– Перец красный острый по вкусу
 	– Чеснок 4—6 зубчика
 	– Базилик, паприка, по вкусу
 	– Сок томатный 200 мл
 	– Укроп по вкусу
 	– Масло топленое по вкусу

 
	Приготовление:

 
	– Цыпленка весом не более 1 килограмма, вымыть и обсушить бумажным полотенцем
 	– Цыпленка разрезать напополам, но не до конца, а только грудку
 	– Извлечь внутренности и раскрыть цыпленка
 	– Отбить кухонным молотком, чтобы переломать кости и хрящики
 	– С двух сторон посыпать цыпленка солью и перцем, хорошо втереть специи и оставить на ночь
 	– На сковородку вылить оливковое масло и выдавить чеснок через пресс
 	– Добавить туда паприку, красный и черный перец, базилик
 	– Уменьшить огонь до минимума и влить томатный сок
 	– Тушить 2 минуты
 	– В чугунке разогреть топленое масло (или сливочное с растительным)
 	– Положить на сковородку цыпленка крылышками вниз
 	– Включить средний огонь и накрыть крышкой, сверху поставить тяжелый груз и жарить 8—14 минут
 	– Перевернуть и смазать приготовленным томатным соусом
 	– Жарить цыпленка табака с другой стороны, установив груз, в течение 8 минут
 	– Измельчить укроп и заправить им в соус
 	– Готового цыпленка табака смазать соусом

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 
Сосиски с горошком 

	Ингредиенты:
 	– Сосиски говяжьи 5 штук
 	– Масло растительное 5 столовых ложек
 	– Зеленый горошек 1 банка
 	– Горчица по вкусу

 	Приготовление:
 	– Из банки с зеленым горошком слить жидкость
 	– Горошек высушить
 	– Разогреть масло и прожарить горошек 5 минут
 	– Сосиски прожарить до коричневой корочки
 	– Выложить в тарелку
 	– Гарнир любой: рис, пюре

   

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Суп «Кудрявый» 

	Ингредиенты:

 
	– Вода 2 литра
 	– Соль по вкусу
 	– Лавровый лист 2 листочка
 	– Чёрный перец 2 горошины
 	– Куриная грудка 1штука
 	– Лук репчатый 1 штука
 	– Морковь- 1 штука
 	– Подсолнечное масло2 столовые ложки
 	– Картофель 3 штуки
 	– Вермишель 80 грамм
 	– Яйца 2 штуки

 
	Приготовление:

 
	– Налить в кастрюлю воду, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком
 	– Сварить мясо
 	– Остудить и порезать мясо небольшими кубиками
 	– Сделать зажарку: измельчённый лук и морковь обжарить на растительном масле
 	– Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель, а через 10—15 минут и зажарку
 	– Яйца взбить
 	– Через 5—7 минут добавить в суп горсть вермишели. Взбитые яйца влить тонкой струей
 	– Через пару минут суп можно разливать по тарелкам

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Щи из кислой капусты 

	Ингредиенты:

 
	– Говядина (лопатка или край) 800 грамм
 	– Кислая капуста 500 грамм
 	– Картофель 8 штук
 	– Морковь 3 штуки
 	– Лук репчатый 3 штуки
 	– Корешок петрушки 2 штуки
 	– Соль по вкусу
 	– Черный перец горошком 5 зерен
 	– Лавровый лист 2 листка
 	– Вода 5 литров

 
	Приготовление:
 	– Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену
 	– Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь
 	– Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке
 	– На растительном масле медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным – добавить морковь и подождать, пока она станет мягкой
 	– Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками
 	– Мясо извлечь из бульона, снять с костей и нарезать крупными кубиками
 	– Нарезанное мясо положить обратно в бульон
 	– В бульон добавить картофель и варить 5—10 минут (зависит от величины кубиков)
 	– Добавить в суп кислую капусту
 	– Добавить лук и морковь, затем корень петрушки, перец и лавровый лист
 	– Посолить и подождать 5—10 минут… Ура! Можно подавать!

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Холодец 

	Ингредиенты:

 
	– Соль по вкусу
 	– Свинина 500 грамм
 	– Чеснок 2 зубчика
 	– Телятина 500 грамм
 	– Лук репчатый 1 штука
 	– Телячья ножка 1 штука
 	– Бекон 250 грамм
 	– Зелень по 4—5 веточек (тимьян, петрушка, кинза)
 	– Говядина 500 грамм

 
	Приготовление:
 	– Лук и чеснок для холодца очистить
 	– Зелень вымыть и связать ниткой в букет
 	– Положить в кастрюлю телячью ножку, бекон, зелень, лук, чеснок и мясо
 	– Влить воду и варить на медленном огне 5 часов
 	– Вынуть мясо и ножку из бульона
 	– Бульон процедить
 	– Снять мясо с кости и мелко порубить вместе с говядиной, телятиной и свининой
 	– Приправить солью и перцем и перемешать
 	– Переложить мясную массу в форму и влить бульон
 	– Остудить, затем поместить в холодильник до полного застывания
 	– Перед подачей на стол холодец можно украсить зеленью

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Мясо с подливой 

	Ингредиенты:

 
	– Говядина 500 грамм
 	– Лук репчатый 2 штуки
 	– Морковь 1 штука
 	– Мука 1 столовая ложка
 	– Томатная паста 1 чайная ложка
 	– Лавровый лист 1 листочка
 	– Растительное масло по потребности
 	– Соль и перец по вкусу

 
	Приготовление:
 	– Мясо нарезать маленькими кусочками
 	– Обжарить мясо в растительном масле, пока не образуется румяная корочка
 	– Обжарить мясо до румяной корочки
 	– Мелко нашинковать лук и добавить его к мясу
 	– Натереть морковь, добавить на сковороду и обжарить вместе с мясом
 	– Перемешать, обжарить еще 2 минуты, влить полстакана воды и тушить до полной готовности мяса
 	– Примерно за 10 минут до окончания тушения мяса, посолить его, добавить щепотку перца и лавровый лист
 	– Приправить мясо с овощами перцем
 	– В половине стакана воды развести томатную пасту с мукой
 	– Постепенно влить смесь в мясо, не переставая его помешивать
 	– Тушить 5—8 минут
 	– Мясо можно подавать с любым гарниром: отварным картофелем или пюре, гречневой кашей, рисом, вермишелью

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 
Трубочки с вареной сгущенкой 

	Ингредиенты:

 	– Яйца 4 штуки
 	– Сливочное масло 200 грамм
 	– Мука 2 стакана
 	– Сахар 1 стакан
 	– Подсолнечное масло 1 чайная ложка
 	– Вареная сгущенка 1 банка

 	Приготовление:

 	– В глубокой чаше взбить яйца
 	– Затем ввести размягчённое или растопленное на водяной бане сливочное масло
 	– Не переставая взбивать, постепенно всыпать муку и сахар
 	– Вымесить тесто по консистенции густой сметаны
 	– Разогреть вафельницу до нужной температуры
 	– Смазать её поверхность растительным маслом и выпекать вафли
 	– Свернуть вафли в трубочку
 	– Заполнить трубочки вареной сгущенкой
 	– Сладкие трубочки готовы к чаю!

   

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Торт «Муравейник» 

	Ингредиенты:

 
	Для теста:
 	– Маргарин 250 грамм
 	– Сахар полстакана
 	– Яйцо 2 штуки
 	– Соль пол чайной ложки
 	– Сода пол чайной ложки
 	– Мука 450 грамм

 
	Для крема:
 	– Сливочное масло 200 грамм
 	– Варёная сгущёнка 1 банка (продается в магазинах)

 
	Приготовление
 	– Растопленный маргарин взбить с сахаром до образования пышной массы
 	– Соединить эту массу со взбитыми венчиком яйцами, солью, содой и перемешать
 	– Всыпать муку и замесить крутое тесто
 	– Поставить тесто в холодильник на час
 	– Охлаждённое тесто пропустить через мясорубку или натереть на крупной тёрке
 	– Застелить противень пергаментом и выложить на него получившуюся из теста «паутину». Выпекать при температуре 160 °С 20—25 минут
 	– Пока тесто выпекается, взбить сгущенку с маслом – для крема
 	– Разломать испёкшееся тесто на мелкие кусочки, хорошенько перемешать их с кремом, сформовать «муравейник» и переложить на час-полтора в холодильник

 

	ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 Назад в СССР – Back in the USSR 

	Казалось бы, подобрать рецепты по советской кухне проще простого. Ну, чем мы питались? Тем же, в общем, что и все: борщи, супы куриные, котлеты, гуляши с пюре, пельмени, конечно же, каши.

 
	Рецепты не доставляли больших хлопот. Советские домохозяйки умудрялись творить чудеса на кухне из того, что было. До сих пор помнятся вкусы всех этих блюд.

 
	Вот если бы у меня спросили, чтобы я хотела из советской кухни сейчас, в данную минуту, я бы затруднилась в выборе, честное слово. Блюда то были одни и те же, что в пионерском лагере, что в столовой, что в кафе. Разве что дома, все эти же блюда были сытнее и вкуснее…

 
	Да, приготовление многих блюд того времени было делом необременительным, минимум ингредиентов, но от добавки не отказывались. И вовсе не потому, что ходили голодными, а потому, что все было вкусно. А может это просто ностальгия по детству, по юности? Не знаю…

 
	Вы выбрали мясо с подливой и на гарнир картофельное пюре? Я так и знала. Разумеется, ведь, это же одно из самых любимых блюд советского человека!

 
	Да, еще если Вы подобрали к нему салат «Витаминный» – это же классика. И сыт, и здоров! Как говорится, два в одном.

 
	А на первое что? Подождите, не подсказывайте, я сама. На первое у Вас борщ или щи?

 
	Даже, если бы в этих рецептах присутствовали бы другие супы: рассольник, гороховый или вермишелевый на курином бульоне, Вы все равно выбрали бы щи. Уж больно они хороши! Может потому, что капусту квасили мама с папой? А картошку уже выкапывали на даче с Вашей помощью? А лук под эти щи, Вы лично поливали из огородной лейки?

 
	Выходит, все компоненты домашних щей – это результат физического труда всей семьи? Да, так оно и есть. Вот поэтому и тянет снова в детство. Помните? Яркое солнце, запруда и огромные валуны, на которых мы грелись, окунувшись в ледяные воды реки. А потом мама зовет на обед и потчует всех котлетами с картошкой, пирожками с яйцом и зеленым луком и свежим компотом из яблок.

 
	Да, советская кухня сегодня – это прекрасные воспоминания о прошлом – добром, здоровом, правильном. Кусок белого хлеба с маслом, посыпанным сверху сахаром или вишневым вареньем – это и был перекус на весь день. Ничего вкуснее не было, да и не надо было ничего другого!

 
	И все же мы и сегодня готовим эти блюда, которых уже называют советскими, хотя для нас и не было такой классификации…

 
	Следите за выпуском других книг в нашей кулинарной серии – Вы найдете много находок!

 
	А мне пора: приготовлю – ка я щей из кислой капусточки!
 Словарь кулинарных терминов 

А 

	Аль денте – Означает степень готовности продукта, достаточно твердое и не разваренное.
 	Анис – однолетнее травянистое растение, пряность.
 	Анчоусы – мелкий вид рыбы. Основа для соусов паштетов и приправ
 
Б 

	Бадьян – тропическое растение. По вкусу напоминает анис.
 	Барбарис – кустарник с ярко—красными кисловатыми плодами. Используют в маринадах, при варке варенья.
 	Безе – воздушное кондитерское изделие из белка и сахара.
 	Бекон – копченая или малосольная свинина.
 	Бешамель – базовый соус на основе муки, масла и молока.
 	Бланширование – кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
 	Блендер – приспособление для взбивания, измельчения и смешивания продуктов.
 	Брускеты – толстые куски поджаренного деревенского хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом.
 	Булгур – крупа из высушенной и обработанной пшеницы.
 В 

	ВОК – круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра
 	Волованы – маленькие стаканчики из слоеного теста.
 Г 

	Гарнировать – добавить к блюду гарнир
 	Глясировать – покрыть изделие сахарной пудрой
 	Глазурь – Кондитерский полуфабрикат, служащим для покрытия поверхности кондитерских изделий.
 	Гренки – поджаренные кусочки хлеба, предварительно обвалянные во взбитых яйцах.
 Д 

	Дайкон – сорт белой длиной редьки.
 	Десерт – блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка, фрукты, желе, мороженое.
 	Дуршлаг – предмет кухонной утвари в виде маленькой кастрюли или ковша с отверстиями на дне.
 Ж 

	Жал – деликатес из конины, подгривный конский жир
 	Жая – деликатес из филейной части конины
 З 

	Заколеровать – для красивой аппетитной корочки, выдержать готовый продукт в жаркой духовке 5 минут.
 	Запанировать – обвалять в муке или в сухарях.
 	Заправить – ввести в приготовление блюда специи, жиры и пр.
 	Зира (кумин) – пряность индийского тмина
 	Зирвак – жаренный лук с морковью и специями для приготовления плова.
 И 

	Изнутрять – удалить сердцевину овоща или фрукта
 К 

	Карри – соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса
 	Казы – колбаса из конины
 	Карта – конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь)
 	Каперсы – почки кустарника каперсовых, приправа к салатам и овощным блюдам
 	Карамелизировать – нагревание сахара до состояния сиропа.
 	Карбовать – нанесение насечек в мясо для его смягчения
 	Карри – соус или острая приправа из смеси растений.
 	Катык – квашеное молоко.
 	Кнели – шарики из рыбного и куриного мяса
 	Корица – пряность, используется в кулинарии
 	Кориандр – высушенные семена кинзы
 	Кунжут – пряность для заправки салатов, овощных блюд и выпечки.
 	Курт – солёный сушёный или вареный кисломолочный продукт. Обычно в виде небольших шариков или лепёшечек.
 М 

	Мариновать – пропитать продукт маринадом
 	Маш – небольшие круглые зеленые бобы
 Н 

	Нут (турецкий или бараний горох) – бобовая культура
 О 

	Обдать – погрузить горячий продукт в холодную воду
 	Откинуть – перенести продукт в дуршлаг, для освобождения от жидкости
 	Оттяжка – осветление жидкостей
 П 

	Панирование – обваливание продукта в сухарях
 	Пассеровать – легкое обжаривание продукта в разогретом жире с добавлением муки
 	Подпылить – обработать поверхность мукой для работы над тестом
 	Припустить (пушировать) – варка продукта в малом объеме жидкости
 Р 

	Расстойка – выдержать дрожжевое тесто в плотно закрытой посуде на 30 минут
 Т 

	Тушить – готовить продукт на медленном огне в небольшом количестве жидкости
 Ш 

	Шафран – пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом
 	Шпиговать – наполнить продукт специями, овощами, для получения ароматного мясного продукта
 	Шпикачки – колбаски из смеси свинины и говядины
 	Шпинат – листовое растение со слабовыраженным вкусом и ароматом
 	Шужук – вяленая колбаса из мяса конины
 Щ 

	Щепотка – мера сухого порошкообразного вещества, берется тремя пальцами
 Э 

	Эскалоп – мясная вырезка из нежной филейной части
 	Эстрагон (тархун) – ароматная пряность